北京哪个海鲜市场最好 皮皮虾大闸蟹怎么做好吃

2019-01-19 04:58栏目:创业故事

  十月历来是吃海鲜、河鲜的好时候,每每想起大闸蟹,想起皮皮虾,想起三文鱼……我这个吃货都禁不住流口水。攒一个局吧,约个三五好友,把珍藏的黄酒、白葡萄酒也请出来,把从海鲜市场刚刚买回来的鲜物儿也下了锅,入了肚,躺在沙发上聊东聊西,不想那些什么烦心事儿,只回味那鲜物儿给味蕾带来的快感……朋友走了,打扫完残局,算了算账,这从海鲜市场自己买过来吃还真是物美价廉。不过,面对诸多海鲜,想要吃得精致点儿或者吃点烹饪技术复杂的,不妨到京城的海鲜馆子去瞧瞧。十月的京城,咱们 有约在“鲜”。十一大假刚刚过去,悠哉的生活似乎还在昨天,但是吃货的心又在蠢蠢欲动了!尤其这十月份正是吃蟹、吃鳝鱼的好时候,吃货们又怎么能在家坐得住呢,何不去周边的水产批发市场去逛一逛,将各种心仪的当季鲜物儿带回家,然后填到自己的肚子里。大闸蟹吃蟹有明显的季节性,俗称“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,说的是阴历九月,雌蟹饱满,到得十月,雄蟹有膏,故阴历九、十两月,是食蟹最好的季节。近日,我就来到大洋路水产批发市场,这里有一条闸蟹一条街,街两边的铺面全是卖大闸蟹的。当然,这里的老板会告诉你,这里的大闸蟹有的是固城湖的,有的是微山湖的,主要以固城湖的居多。如果想要吃阳澄湖的大闸蟹,还是要到阳澄湖大闸蟹专卖店去选购。 固城湖的大闸蟹价格比国庆节前落了不少,比如5两以上的最贵时要150多元一斤,现在则是90多元一斤,4两5左右的最贵时则要130多元一斤,现在则为60多元一斤。这里经营生意的老淩告诉我,这大闸蟹越大越贵。怎么挑选大闸蟹呢?老淩给我讲了不少诀窍,我都拿小本儿给记下来了,回头您去市场一定要参考一番:蟹壳有光泽且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。另外肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当然,还要看蟹足,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。同时还要看螃蟹的活力,买的时候将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 现在有的大闸蟹都是捆着卖,那么怎么看它是否是活的呢?这也有技巧:拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活;碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。GO提示:大洋路海鲜批发市场的老板们提醒,买海鲜还是要赶早来,那时候能挑到最好的。现在天气还不冷,海鲜区的味道有点腥臭,尽量衣着朴素,还要防止鞋子打滑。鳝鱼除了大闸蟹之外,眼下最当季还要数鳝鱼了。有的人嫌做鳝鱼麻烦,其实不然,卖家给收拾好之后,回家做一个红焖鳝段,别提有多好吃了,而且营养价值还高。我在大洋路海鲜批发市场和京深海鲜市场都看到了鳝鱼美妙的身影,您节日期间不妨去看一看。去买鳝鱼之前,我还不知道这鳝鱼有黄鳝、白鳝之分,而且这白鳝价格比黄鳝要贵一点。我在大洋路海鲜批发市场打听到,这黄鳝的价格为每斤30元左右,白鳝则要4、50元一斤了。为什么白鳝这么贵,因为太少了,而且不少还是国外来的。买鳝鱼一般要卖家给收拾好,这样回家就好操作。如果您很讲究新鲜度,也可以拿回家自己收拾。卖家告诉我一个技巧:手拿起一只鳝鱼,捏住头部往地上一摔,然后拎起来,用剪刀从黄鳝的头下部开始,一直开到黄鳝的接近尾部处,最后剔去中间骨头、内脏冲洗干净即可。那么,挑鳝鱼的时候有没有技巧呢?卖家也知无不言言无不尽地告诉了我:买鳝鱼要选颜色深的,而且要选表面光滑的,挣脱力强的,手抓时感觉鳝体硬朗,并有较大的挣逃力量;手一抓就抓着、柔软无力、两端下垂者则为不好的鳝鱼。GO提示:买鳝鱼还是最好让卖家收拾好。以我买过一次的经验,自己收拾实在是太麻烦,搞得一身腥气不说,还累得满头大汗,因为鳝鱼实在太滑。鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。大洋路海鲜批发市场和京深海鲜市场的商户都给免费收拾。另外,我打听了一下,两家市场晚上都能营业到八九点呢。烹小鲜近日我和其他三位朋友自己操办了一桌,食材都是我们从市场里采购的,四个人花了400多块钱,吃得那叫一个撑。在这儿跟您分享一下,当下除了大闸蟹、鳝鱼之外,我们采购的其他吃食儿。皮皮虾我们去市场采购皮皮虾的时候,京深海鲜市场的商户告诉我说,到了十月份,皮皮虾就到了最肥美的时候,母的皮皮虾也都上市了,里面的黄变得饱满了,正是好吃的时候。皮皮虾的价格还行,每斤在3、40元,根据品相价格有所浮动。告诉您说,十月份挑选皮皮虾,买母的最好吃。那么,怎么来挑母的呢?一般来讲,母虾的个头没有公的那么大,而另一个区分性别的办法是,公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪,母的则没有,母的皮皮虾的脖子部位则会有一个白色的“王”字。GO提示:买皮皮虾一定要一个一个地挑,以防摊主会将活的死的混在一块儿卖给你。三文鱼这一次我们聚餐,大家都对鲜美的三文鱼印象深刻,都说要比那些两百元左右的海鲜自助餐还要鲜美。那么,就来听听我们是怎么挑选三文鱼的吧。我们是到了京深海鲜市场买三文鱼的,由于朋友常去那儿逛,就直奔一个固定摊位。按照朋友的话说,一分钱一分货,这三文鱼还真是要买贵的,我们买的这家要70多元一斤,其他的也有卖四五十元一斤的,但是新鲜度没有这家好。如果您要去挑选,还是别在意那一点银子,毕竟新鲜才是最好的。三文鱼怎么挑?除去价格之外,最重要看颜色,颜色发亮为好,另外还要挑红白相间的,白色的纹路其实是肥的部分,这样吃起来口感更好。GO提示:三文鱼如果买得比较多,可以尝试让摊主免费给一个三文鱼头,回家用西红柿和豆腐配在一块儿做汤,别提有多鲜美了。当然,如果摊主不大方,十块钱也能买一个。深海鲜深海鲜物?不想来点吗?这绝对算得上是大餐了。在大洋路海鲜批发市场有一家专门做深海海产品的,这里有来自俄罗斯的帝王蟹,都是十几年才长成的。帝王蟹有点小贵,160多元一斤,而且最小的都三四斤。如果是大家庭聚会,不妨来一个添添彩。另外大龙虾也是够震人的,餐桌上来一个,那真算得上“高端大气上档次”了。大洋路的这一家专门从加拿大进口的大龙虾120多元一斤。摊主告诉我,这大龙虾一定要挑选外壳发亮的,另外还要看其钳子是否灵活。通常来说,母的要比公的肥一些。在京深海鲜市场,海蟹也挺多的。面包蟹是近年来流行开来的,外壳看起来就像是一个大面包,价格在五六十元一斤。摊主说,现在大家都去吃大闸蟹了,海蟹有点受冷落,价格有点小降,这时候吃比较划算。GO提示:买这种深海的海鲜,不少人愿意在海鲜市场现做现吃。现在京深海鲜市场和位于四道口附近的京港海鲜市场都提供加工服务,楼下买了,楼上就能吃了,那新鲜度就能有保证了。常去现吃现做的海鲜的朋友告诉我,现场加工海鲜要注意,最好不要拿论斤计算的海鲜去加工,这样可能会少,最好加工那些论个卖的,因为这样加工完好点数,加工的人也不敢贸然减少分量。另外有的不适合现场加工,因为加工费太贵,“有一次买舌头鱼,鱼才十几块钱,可是加工费就要三十多,还不如回家自己弄。”本文来源:北京晚报-北晚新视觉网 记者:于建/文

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