古色传香小吃:绿豆汤为什么会变红?怎样煮绿豆

2018-12-07 14:31栏目:www.6396.com

  绿豆汤一直是人们夏季解暑降温的好汤。炎热难耐的夏日,喝杯清爽可口的绿豆汤是件惬意不过的事了。但是,我们煮出来的绿豆汤有时候一倒出来马上就开始变色,从绿转黄,然后变红,最后呈现深红色。即便用上加碱之类传统“窍门”,大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观,颜色发暗,质地浑浊。

  研究发现,煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中。如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色。这与水中的酸碱度以及水中的微量离子有关系。但是,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多,但要注意不要加太多,使水变得有酸味就不好了。

  温馨提示:抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。

  做法:豆浆机1个,黄豆50克(浸泡8小时后用),绿豆50克,加纯净水1000毫升,在豆浆机中打匀成浆状,加蜂蜜2勺调匀即可饮用。

  功效:有补充水分、蛋白质、淀粉、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。