银针粉与鸭掌扎蛋包百花酿莲藕

2018-12-14 18:04栏目:www.6396.com
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  总希望把一些传统的美食挖掘出来,与众位食客共享。于是我们寻找,寻味中山,把一些传统的、创新的食品与大家一起分享。

  这期我们走进南区的爱群食店,感受一番已经在饮食界50多年的王瑶璋老先生的手艺。

  银针粉?不知是因为孤陋寡闻还是中山少有此物,这个名词第一次入耳时,还是怀疑了一番自己的耳朵是否出了问题。当那碟形状特别的粉端到面前时,才相信:世间真有此物!

  只见此粉有点像濑粉,外形两头尖尖又是白色带有光泽,果像银针,大概它就是因为如此才得名的。“这种银针粉是香港的传统食品,以前的珠三角一带也有出现,老一辈的人都知道它,每年的人日(正月初七)吃银针粉,寓意长长久久,又有长寿的意思。”王瑶璋老先生介绍。面前的是银针粉炒牙菜,几片椒丝在其上,甚为简约。可味道很是可口,口感和猪肠粉很不同,爽口弹牙。听王瑶璋老先生介绍,这种银针粉的制作比较复杂,面根要爽口,手法要得度。在烹饪上,还可以韭黄(或者葱段)冬菇丝、午餐肉丝(也可能加鸡蛋丝)混炒。

  叹了传统的美食银针粉,随即又尝到了爱群的鸭掌扎。由于鸭掌扎的用材很新潮,就姑且把它当作是创新食品。此鸭掌扎外为白菜,白绿相间,可爱迷人。大口咬下,甚为畅快,鸭掌挑了骨,软软的很弹牙。还有斋鲍鱼、海参条等,内容很是丰富,让人在亦斋亦荤中倍感舒适。

  王瑶璋老先生毕竟是饮食界的老前辈,多年的实践经验,可随手把一些传统“老食品”烹饪而出,大蛋包就是其中一种。

  蛋包顾名思义,就是以蛋包着一些虾仁、冬菇、猪肉等,蛋包内涵可谓十分丰富。蛋皮薄薄的,不知和上了面粉没有,蛋味浓而不腥,由于蒸过了的,甚为松软,里面的馅料汁水和得好,味道不错!

  而那百花肉酿莲藕,非常的新颖,造型新,用料新。两块时令莲藕,似乎是用线把百花肉夹在中间的一般,肉汁把藕片浸泡,味道于粉粉倍感鲜甜。可惜,两块莲藕片加上中间的百花肉显得有点大,要不整块入口,那才真的美!