吃牛排的礼仪:男子蒸完螃蟹怀疑其被注水 专家:

2019-05-02 13:53栏目:www.6396.com

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  新文化讯(记者 姜彦艳) 9月24日晚,长春市民李先生在吉林大路上的一家综合市场购买了约1.5公斤活蹦乱跳的飞蟹。回家蒸完,发现盘底留下很多水,而且蟹肉口感松散,并不那么美味。李先生怀疑,蟹被注水了,“蟹肚子上有黑点,我认为,它们就是证据!”

  李先生买螃蟹的时候,特意用手掂了掂,感觉分量很沉。凭借经验,他认为飞蟹质量不错。当晚,李先生的妻子将螃蟹放进盘子,用蒸锅蒸熟。开锅时一看,觉得有些异样。一是手感变轻了,二是盘子里留下了非常多的水;再尝蟹肉,发柴,并不像想象中饱满。

  “我妻子怀疑螃蟹像注水肉一样被打了水。”李先生说,他翻开螃蟹的肚皮,发现一半的螃蟹肚子上都有小黑点,他怀疑这就是针眼。

  吉林省水产研究所的一名水产专家,听到这个问题并没觉得惊讶,以往他们就接到过类似的询问电话。但该专家说,螃蟹注水,会很快死掉,还让它活蹦乱跳不太可能。另外,螃蟹身体可注水的部位并不多。“只有胸腔有空间,可那么一点儿水,好像对商家起不到多大作用。”专家说,不管是海蟹(飞蟹、梭子蟹等)还是中华绒螯蟹(大闸蟹、稻田蟹等),都不太可能被注水。

  可是,为什么李先生购买的螃蟹蒸出来的水多呢?专家认为,这可能与他烹饪的方法有关系。

  桂林路水产市场的商贩替同行“申冤”:“扎了针,螃蟹就死了!这活蟹跟死蟹的价格天壤之别,谁能做赔本买卖?”一位商贩用大网捞起了几只活蹦乱跳的螃蟹查看,也找到了同样的小黑点。商贩们说,螃蟹从出水到运输,再到门市出售,整个过程都挤在一起,一些螃蟹的螯会刺伤对方。这些都是拥挤所致,而非人为。

  首先,选螃蟹以鲜活为上品,因为螃蟹死后,蛋白质分解非常快,极易变质,造成腹泻。

  第三,观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。