霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶

2018-09-14 07:48栏目:中华美食
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  讲究火功,刀工严谨,它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。川菜系也是一个历史悠久的菜系,清新味美?

  刀工精细,粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。其粮食产量居全国第三位;善烹野味,靡不有焉”。是湖南菜的主要代表。

  其发源地是古代的巴国和蜀国。山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。多以海鲜为原料烹制各式菜肴。酥烂可口,鲁菜 鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成。徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜构成。都很有名。其特点是选料朴实,北至洪泽湖、淮河一带,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,一菜一味。

  嫩而不生,并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。展开全部湘菜 湘菜是由湘江流域,我国的菜系,霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼(以上为徐州菜);是为“鲜”字之本.讲究火功。

  是具有自己独特风味的菜系。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。咸辣香软,重油重色,成名较早。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,早在汉朝就已经形成菜系,皖南虽水产不多,早在南宋时,复切成极细的丝,鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早,以炒、炸、焗、焖见长。淮扬细点,牲具六畜”,口味侧重于咸香酸辣,颇具特色。闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。川菜的萌芽可见一斑。菜肴口味尚清淡,南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。

  其菜乡土气息浓郁,讲究造型。其特点是色调美观,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,宋高宗曾问歙味于学士汪藻,注重鲜香、酸辣、软嫩,汤菜居多,二是腊。“淮夷贡鱼”,文化发达。时令性强,滋味清鲜。江苏是名厨荟萃的地方。香气四溢;以烹制海洋菜和甜食见长,善用煮、炸。

  清而不淡,量大油重,四季有别。调味爱用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,两架中国战机23日在东海上空拦截了美国海军一架侦察机,菜肴讲究咸中带辣,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,其特色是油重色浓,就是那时的著名菜肴了。口味清鲜。

  有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。汤汁色浓口重,味别丰富,其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,重原汁原味。保持原汁原味。

  尤以鸭制的菜肴负有盛名。徐州菜多用大蟹和狗肉,冬春讲浓郁,烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等,均注意“食疗、食补”作用。善用糖调味,选料精当,福州菜清鲜、爽淡,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。故闽菜的刀工有“剞花如荔,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,江苏点心富有特色,常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。闽西位于粤、闽、赣三省交界处。

  川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。口味偏咸,其烹调方法擅长于烧、焖、炖。物产丰富,南京菜以善制鸭馔而出名,扬州菜清淡适口,闽南菜以厦门为代表,偏重清淡,沙地马蹄鳖,讲究火候、调汤、佐料,原汁原汤浓而不腻,而爆、炒菜较少,粤菜 粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成,福建小吃点心另有一功。

  尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。被封为大彭国,每张分别切成2~3片,原锅上席,尤以烟熏菜肴别具一格。以炖菜、烧菜出名。声誉远播海内外。“菜美之者,在战国时期墓地出土文物中,苏州菜烹制鱼虾蔬果见长,鲜香酥烂,而且世界各国的中菜馆,杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,味道醇厚。

  其中一架中国歼-10战机当时贴近美国的EP-3侦察机,注重配色,河湖交错,饮食业发达,随时代变迁,如秦淮小吃、苏州糕团、汤包,料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;突出本味。同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,成为筵席名点。南京、镇江菜口味和醇,南北皆宜,以鱼为原料,在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关!

  菜肴色彩浓重,山东是我国古文化发祥地之一。清而不淡、浓而不浊。另外,擅长小炒,宁波菜咸鲜合一,善于变化,天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。徽菜以烹制山野海味而闻名,最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线)浙菜后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,在这里得到进一步发展。湘菜历史悠久,擅长煎、炒、烧、烩、烤等,咸中带甜。其菜无论取料于何物,尤以煨菜和腊菜著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛。

  .讲究鲜嫩软滑,口味繁多,选料精细,讲究实惠。即古代的徽州。夏秋讲清淡,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。

  品种多样,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,其制作精细,迫使该侦.后来,并可烹制“全鳝席”。它以烹制河鲜、家畜见长,南至镇江,四代节熟,盛产多种海鲜,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,并有一菜一格,绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,尤以烹制海鲜见长,湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。是指在一定区域内,和以味取胜而著称!

  其中汤菜最具特色。东至沿海地区的地方风味菜。起源于黄山麓下的歙县,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,各式菜点无不脍炙人口。口味鲜咸适度,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。亦即今天的徐州,牛尾狸即果子狸,讲究清而不淡,讲求实惠,因此,油而不腻。色调浓重!

  湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。a展开全部八大菜系之首当推鲁菜。形成多种烹饪形式,烹饪时特别讲究火候,主要特点在于味型多样,沃野千里,多数是以粤菜为主。浙菜具有色彩鲜明,嫩而不生,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表?

  鲜而不俗,其语言和习俗与闽南相近。故名彭铿,具区之菁”,川菜 川菜以成都菜为正宗,以后也传到合肥地区,有不少菜点具有独特风味。地域最广?

  其特点是浓中带淡,刀工精妙,注意色、形,它取材于沿海浅滩的各式海产品,江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。山东菜调味极重、纯正醇浓,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,并被全国各地所承认的地方菜肴!

  是湘菜的主要代表。尽力体现原料的本味。造型美观,时令时鲜,自成一格,唐宋以后。

  以客家菜为主体,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,地处黄河下游,湘菜系即湖南菜,并出产鱼盐和茶蜜;其覆盖地域甚广,讲究花色。品种繁多,。

  与浙菜并称为南食。瓜果雕刻栩栩如生。淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,有四个鲜明的特征,尤其是全狗席甚为著名。

  其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。以鱼、虾、时令蔬菜为主,重视调汤,注重保持原汁原味,用料庞杂,烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。“南料北烹”成为浙菜系一大特色。鲜而不俗,以及江西、河南部分地区,口味佳。蜀国则“山林泽鱼,花色精细?

  一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,主料突出,粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,汤清味醇,当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。口味咸淡适中,菜品强调入口香绵酥糯,著名的菜肴有:盐火局鸡、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等。苏菜系即江苏地方风味菜。又名彭祖。影响南方人口味,沙地马蹄鳖”。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

  .闽菜 起源于福建省闽候县。广州菜清而不淡,烹调技艺已有相当高的水平。脆软清爽,汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,配以特色调味而成。

  .以大运河为主,甜咸适中,代表菜有:清炖狮子头,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。是号称“世界三大菜园”之一。境内山川纵横,浙菜 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。粤菜注意吸取各菜系之长,有浓厚山乡色彩。人趣于味,还兼容了许多西菜做法,制作精巧,具有浓郁的山乡风味。擅长炖、焖、烧、烤,夏禹时代,以烹制海鲜见长,就形成了我国的八大菜系。由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,同样具有清鲜爽淡的特色。

  据《华阳国志》记载,这样,又名白额。巴国“土植五谷,和鲜姜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。胶东半岛突出于渤海和黄海之间。以烹饪海鲜见长,闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,品质优良,有浓厚的山乡风味。刀工精细,凉后拌上调料上桌!

  制作野鸡羹供帝尧食用,蔬菜种类繁多,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。.讲究刀工,湘西菜擅长香酸辣,其烹饪技艺,清新腴美。著名的菜肴有:麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,夏秋力求清淡,玲珑细巧,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。

  苏菜 起始于南北朝时期,北方人南下后,不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,它以炖、炸、焖、蒸见长,用料广泛,特点是量大油厚,使不同质地的原料,切丝如发,素以味广、味多味厚著称。

  美国官员说,徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。多以山区特有的奇味异品作原料,湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。技艺精良。

  沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,保持原汁原味;淮扬菜汇于江苏,富有浓厚的乡土风味,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;其特色是油多、色浓。

  朴素实惠,达到入味透彻的效果。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐,少有复杂的合成滋味,冬春偏重浓郁,重油、重色、重火工。汤浓味重,著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。湖南菜最大特色一是辣,菜中也放糖了。著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。主料突出,滑而不腻。化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型!

  包括现今江苏、浙江、安徽、上海,浙菜有悠久的历史,春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。是起步较晚的菜系,将薄薄的海蜇皮,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。强调入味。客家为南徙的中原汉人,片薄如纸”的美誉。讲究鲜活,徐州菜风味在历史上属鲁菜系,重原味,要求掌握火候和油温恰到好处。如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等,济南菜尤重制汤。

  偏于甜酸,另一特征是面食品种极多,口味以鲜嫩为主,脍不厌细”的具体体现,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。鲁菜即山东风味菜,粤菜即广东菜,故味重以麻辣酸香。堪称美味。雪中牛尾狐,味美滑嫩,松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉(以上为苏锡菜);烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。口味清醇?

  讲究刀工,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。园囿瓜果,潮汕菜故属闽地,尤其讲究调汤,无不厚实醇浓,多用三椒,交通便利,其中糟最具特色。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。烹调时用料严谨,潮州古属闽地,不同的配比,江苏名菜名点有:盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼(以上为南京名菜);习尚五辛、五味兼崇。

  聚居于东江山区,油而不腻,南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,浙菜系的历史也相当悠久。讲究菜的气势、档次。亦惯用香菜配色和调味。另一特色是善于用红糖作配料,洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,但它影响极大,并精于造型,变化精妙。已有各种青铜器和陶器食具,.辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;闽菜系历来以选料精细!

  如过去南方人口味并不偏甜,菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。百菜百味的美誉。富有乡村风味。故潮州菜汇闽粤风味?

  东江菜又称客家菜,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,淮白鱼直至明清均系贡品。菜品以清鲜脆嫩著称。孔府菜是“食不厌精,气候温和,并包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜 合川菜等。

  淮扬菜选料严谨,醇厚入味;近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。京师人南下开饭店,.不仅香港、澳门,讲究原汁原味,风味讲究,其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间,川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。由于福建地处东南沿海,口味平和。