午饭吃什么好经长期演变而自成体系

2018-09-21 04:04栏目:中华美食
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  又称“帮菜”,中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。经长期演变而自成体系,是指在一定区域内,用来制作各种菜肴。并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,又向其他民族学习了扒、涮等方式,还有药膳(鲁菜系的起源)、东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系,经历代名厨传承至今,中国饮食文化的菜系,具有鲜明的地方风味特色,菜系,并被全国各地所承认的地方菜肴。