粽子要煮多长时间:最好吃的桂林米粉不是卤菜粉

2018-12-14 18:04栏目:中华美食

  一日之计在于晨,中国人最看重早餐,早餐吃得好,能给人们带来一天充足的能量。北方人的早餐爱吃包子、煎饼和油条之类的干食,南方人则更喜欢带有温热的汤汤水水的湿食。而很多广西人的早餐,则是从一碗粉开始的。广西人出了名爱吃粉,不同的地方能做出不同的粉,粗略的估计,广西叫得上名堂的粉,足有十来种,什么柳州螺蛳粉,玉林牛巴粉,南宁老友粉。

  而桂林人最爱的,当然就是桂林米粉。当然,桂林本地人一般不会繁琐的称桂林米粉,他们通常把干捞的称为卤菜粉,带汤的称为汤菜粉。而米粉又分为圆粉圆的和切粉扁的。卤菜粉烫热的米粉滤干锅烧(炸酥的五花肉)卤牛肉片香肠或叉烧等卤水花生油酥黄豆还可以根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全。

  桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。

  圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

  最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌一桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在以改用大碗,滋味不变,想吃的朋友们某宝搜“花桥荣记”马肉米粉即可。