清蒸大闸蟹是什么地方的菜:什么做法让马香肠比

2018-12-14 18:04栏目:中华美食

  自古以来,哈萨克民族都过着沿河靠草的游牧生活,自由自在,依天地生存。受游牧生活方式的影响,哈萨克牧民需要不断的迁徙、移动。因此,马等牲畜就成为哈萨克牧民不可或缺的交通工具,和牛、骆驼等牲畜一样,是主要的代步和驼货的工具。

  另外,由于生活环境的影响,哈萨克牧民的食物储存种类也比较稀少。因此,马除了是重要的交通工具外,还是一种哈萨克牧民经常食用的食物之一,其中,最为重要和闻名的就是当地马肉和马香肠的制作。在哈萨克部分地区,都可以买到各种马肉制品,价钱在几百到几千元一斤不等。

  从肉质的文理上看,马肉的质地与鹿肉的质地比较类似,含有大量黄色脂肪粒,热量比较高,因此哈萨克牧民多喜欢食用马肉制品来补充体力和能量。由于马在活着的时候跑动频繁,因此其肌肉纤维含量很高,肉质文理不仅粗且韧,口感很有嚼头。脂肪部分,也就是通常所说的马油,颜色鲜黄亮丽,但吃起来却滑而不腻。而且马油本身也具有很高的营养价值,据说不仅能疏通人体脉络,还能活血化瘀,可以作为入药成分。

  但是,马肉还不是最美味的。关于马肉的吃法,当地人更喜欢和推崇的是马香肠。其通俗的做法是将马肠子清洗干净,然后在其中灌入腌制好的马肉,然后经过特定的熏制手法而制成。这样作出来得马香肠,肥瘦兼具,不油也不腻,不仅卖相美观,而且营养价值也极高。因为马不同部位,马油的含量不同,因此,马香肠也因此区分为若干种类。

  除了上面提及的吃法外,当地还有一些其他的马肉做法。例如,“五个手指”(将肉煮熟然后用刀切碎,配上特殊制成的面条食用)、“马肉菜”(相当于同时加入土豆和马肉的混合炖)。还有一种比较神奇的“Manti”,是一种类似我国包子似的饺子,要般配肉汤同时食用,味道美味无比。这种美食应该是从中国流传过去的,因为在我国新疆等地区,也存在类似的吃法。

  哈萨克人爱马,认为自己是居住在马背上的,但哈萨克人同样爱吃马肉,甚至把它当为国宴。可能在我们看来有些矛盾,但对于哈萨克人自己来说,这都不是问题。可见,哈萨克人对马是一种非常实用的态度。