黑咖啡加牛奶:超简单上手上海菜——凤尾明虾篇

2019-01-04 21:09栏目:中华美食
TAG:

  上海菜不仅有选料严格,制作精致,因材施艺,四季有别,风味清鲜,适应面广的特征,而且还有“三多”特点:

  一是口味特色多,甜、酸、苦、辣、咸,或单味,或复合味,各擅其胜。来自国内外各地的风味食品,经过改造,源于各地而又不同于各地,地方风味之多,为全国少有。

  二是花色品种多,大类有糖果、糕制品、水产制品以及调味品等,具体品种更是花色繁多,仅风味小吃一类,全市就有千余种。

  三是制作方法多,焖、煨、焐、炸、炒、烘、烤等三十余种;同一烧法又分红烧、白烧等,炸法又分脆炸、软炸、胖炸等。

  马上就到十一国庆节了,你准备怎么过?唱K、打麻将、旅游?太out了!这个国庆节可以和小伙伴们“轰趴”一下,找几个好朋友买好食材租一个“轰趴馆”自己做饭,想想就美滋滋!你说不会做饭怎么办?那今天小编就给大家推荐一道简单易学还能拿得出手的菜——

  明虾,又称“对虾”,产于山东沿海一带,分布于渤海和黄海之间。每年阳春三月,天气渐暖,在黄海深处过冬的对虾,成群结队地绕过山东半岛,游回渤海产卵,被称之“生殖回游”。小雪前后,渤海湾水温下降,明虾亦成群结队地返回黄海南部过冬,叫作“越冬回游”。这两季是捕捞明虾的旺季。现在,上海郊区沿海已有人工养殖的明虾。

  上海的凤尾明虾,选用每500克6-8只的整只大虾,虾肉肥厚有弹性,味道鲜美,肉质洁白,营养丰富。上海锦江饭店等大饭店烹制凤尾明虾,均有悠久的历史,该道菜是传统的特色菜肴。

  明虾洗净去虾头,开背去虾线,去壳,留虾尾;将低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、盐、糖、水调成面糊,调到能挂住虾的面糊;腌渍好的虾,提起虾尾,蘸上面糊,油锅炸至金黄;升高油温,复炸一遍,逼出多余油脂,蘸番茄酱吃特别美味。

  这里需要提醒大家的是蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。另外,炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。因有过油炸制过程,所以需准备至少500毫升花生油。

  《会吃上海菜》介绍了上海菜其文化渊源、沿革、特点及制作方法,选取了百余道上海特色菜,又将其分为经典、弄堂、品味、时尚和点心系列,以独特的视角、全面的内容为读者逐一剖析菜品背后的故事。在此,小编强烈推荐!