美食diy:结棍!上海面痴吃了83年的店故事多到说

2019-04-25 12:53栏目:中华美食

  不论严寒酷暑,店里的角角落落都坐满了食客,大家并不相识,都围在一张小桌子上,专心致志地闷头嗦面!

  之前点单仅限现金,阿姨会撕一张“面票”给你。等待的时候最煎熬,闻着隔壁桌的面香,把小票攥在手里,馋到口水都流出来了!

  如今虽可以手机支付,但上菜依旧老派。入座后,阿姨会在单子上夹一枚木夹子,对号上菜!但面是否过桥?是否要加葱花?都要提前和阿姨打好招呼!

  早些年味香斋的阿姨,个个嘴皮子老厉害喽!不过近几年,脾气确实好了不少,一时惹得头条菌还有些不适应!

  囡囡从小吃到大的麻酱面,是阿拉上海滩面痴们的私藏!看似拙朴,其中暗藏的花头精却很多!

  从青葱岁月到已为人父/人母,一吃就是几十年,待下次吃的时候,却依旧还像第一次吃的那般心动!

  「麻酱面」屹立面界80+年,自有它的过人处。浓郁的麻酱+花生酱,堪比口水催化剂,最灵的莫过于那一勺“香喷喷”的荤油!再加入少许辣油,一口便抓住了味蕾!

  上桌后簌簌地用筷子大力拌开,一挑一拌中,酱香随着指尖起起落落,视线也随之一起,懂经的人才晓得它的魅力!

  面底是地道的苏式细面,劲道爽滑,酱汁均匀地裹在面上,绕在舌尖化都化不开!10元一碗,也就相当于一杯奶茶钱~

  老上海宁去吃味香斋,光嗦一碗麻酱面是远远不够的,一定要再配上一碗小牛汤!每天卖出1000+碗,除了咖喱粉和葱姜什么都不放。

  有食客喝完,回家效仿着烧,却怎么都不是滋味。甚至还有老食客说,小牛汤能治感冒咳嗽!不论是否夸大其词,但这份欢喜的心却赤诚的很!

  味香斋的炸猪排,其实应该要叫炸排。金黄酥脆,虽然厚度偏薄,却几乎没有裹面粉,都是实打实的肉感!

  和别家的炸猪排不同,味香斋的辣酱油是阿姨提早倒好的,量不多不少,咸香适中!

  味香斋的辣肉面,同样是一绝!入口辣的爽快,辣的过瘾,回味中带着丝丝鲜甜,典型的上海口味。让人恨不得把汤汁也一并喝光!

  铺满大半碗的辣肉属于丁派。用料超足又大颗,精肉居多。其色艳红,光看上几秒就让人口水泛滥!

  面条浸在汤汁中,吸足了精华!秋风微起,嗦上一碗热乎乎、辣滋滋的辣肉面,展开最简单的幸福!心情服帖的很~

  烤麸、木耳、腐竹......样样都是浇头的杠把子!10元一碗的价钱,妥妥的良心价!

  焖蹄,头条菌叫的过桥。肥瘦相间,块大到足够三个人分着吃~如果嫌冷硬,还可以将它泡进汤面中,等慢慢变软后,再一口口吃掉!

  从1935年的“西冷咖啡馆”“向阳饮食店”,到现在的“味香斋”,它足足陪伴上海人,走了83个年头,其中的故事多到一天一夜都说不完!

  2018年更是被评为米其林美食指南。由此可见,它在上海人心中的影响之大,魅力之深啊!

  一碗麻酱面、一碗小牛汤,和一块炸猪排,几十年如一日,没有华丽的摆盘,却口口都是简单纯粹的老咪道!

  雁荡路14号,也成了街坊们的第二个屋里厢。魔都的发展从来不留情面,无数的上海老字号、老街道纷纷重新洗牌,甚至直接关门!头条菌只希望「味香斋」仍低调地恪守它的规矩,续写魔都面馆的不老神话!